Tổng quan
Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi bạn ăn phải thức ăn bị ô nhiễm. Ô nhiễm có nghĩa là thức ăn bị nhiễm các sinh vật độc hại, chẳng hạn như vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng hoặc virus. Đôi khi, các sản phẩm phụ độc hại của các sinh vật này cũng có thể gây ra ngộ độc thực phẩm.
Khi bạn ăn phải thứ gì đó độc hại, cơ thể bạn sẽ phản ứng để loại bỏ độc tố. Bạn có thể loại bỏ chúng thông qua nôn mửa, tiêu chảy hoặc cả hai. Bạn cũng có thể bị sốt. Các triệu chứng khó chịu của ngộ độc thực phẩm là cách cơ thể bạn hoạt động để trở lại trạng thái khỏe mạnh. Quá trình này thường diễn ra trong một hoặc hai ngày.
Bất kỳ ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm nếu ăn phải thức ăn bị ô nhiễm, nhưng một số người có nhiều khả năng bị bệnh do ô nhiễm hơn những người khác. Điều này phụ thuộc vào lượng độc tố họ đã ăn vào và nồng độ của nó.
Sức khỏe tổng thể của bạn cũng đóng một vai trò trong nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Hệ thống miễn dịch của bạn chống lại nhiễm trùng mọi lúc, và bạn thậm chí không biết về điều đó. Ngay cả với các biện pháp xử lý thực phẩm hợp vệ sinh, thường có một lượng nhỏ ô nhiễm trong thực phẩm của bạn. Nó trở nên “độc hại” khi hệ thống miễn dịch của bạn đạt đến ngưỡng của nó.
Triệu chứng và nguyên nhân
Làm thế nào để biết bạn bị ngộ độc thực phẩm?
Có thể khó biết một bệnh nhiễm trùng đến từ đâu, đặc biệt nếu phải mất vài ngày để các triệu chứng phát triển. Bạn có thể lần lại dấu vết đến một thứ gì đó bạn đã ăn nếu:
- Bạn đã ăn thứ gì đó thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm.
- Bạn ở cùng người khác cũng bị bệnh.
Cảm giác khi bị ngộ độc thực phẩm như thế nào?
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất bao gồm:
- Tiêu chảy
- Buồn nôn và nôn mửa
- Đau bụng và chuột rút
- Sốt
- Đau đầu
- Suy nhược
Nôn mửa xảy ra bao lâu sau khi bị ngộ độc thực phẩm?
Điều này phụ thuộc vào loại nhiễm trùng. Một số bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn phổ biến nhất có thể xảy ra trong vòng vài giờ. Những bệnh nhiễm trùng khác cần thời gian để ủ bệnh trong hệ thống của bạn trước khi chúng trở nên độc hại. Một số bệnh nhiễm trùng có thể mất vài ngày và một số có thể mất vài tuần.
Bạn bị ngộ độc thực phẩm như thế nào?
Bạn bị ngộ độc thực phẩm khi ăn hoặc uống thực phẩm, nước hoặc đồ uống bị ô nhiễm. Thực phẩm có thể bị ô nhiễm ở bất kỳ giai đoạn sản xuất nào, từ thu hoạch đến bảo quản đến nấu nướng hoặc chế biến. Ô nhiễm xảy ra khi thực phẩm không:
- Tươi.
- Rửa kỹ.
- Được xử lý một cách hợp vệ sinh.
- Được nấu đến nhiệt độ bên trong an toàn.
- Được giữ ở nhiệt độ thích hợp.
- Được làm lạnh hoặc đông lạnh kịp thời.
Ngộ độc thực phẩm xảy ra ở khắp mọi nơi. Nhưng đặc biệt dễ mắc phải khi đi du lịch nước ngoài, nơi bạn có thể gặp phải những vi trùng mà bạn không gặp ở nhà. Khi bạn mắc phải theo cách này, đôi khi nó được gọi là tiêu chảy của khách du lịch.
Những loại chất gây ô nhiễm nào gây ra ngộ độc thực phẩm?
Những thứ có thể gây ô nhiễm thực phẩm và nước bao gồm:
- Vi khuẩn.
- Virus.
- Ký sinh trùng.
- Nấm.
- Độc tố.
- Hóa chất.
Có hơn 250 loại ngộ độc thực phẩm cụ thể. Một số nguyên nhân phổ biến nhất bao gồm:
Ngộ độc thực phẩm có lây không?
Bệnh nhiễm trùng có thể lây lan từ bạn sang người khác nếu họ tiếp xúc với vi trùng của bạn. Vi trùng có thể lây lan qua các hạt nhỏ của chất nôn hoặc phân còn sót lại trên bề mặt hoặc trên ngón tay và sau đó truyền sang thức ăn hoặc miệng của người khác.
Ai có nguy cơ cao nhất bị ngộ độc thực phẩm?
Bạn có thể có nhiều khả năng bị bệnh do ngộ độc thực phẩm – hoặc có phản ứng nghiêm trọng hơn với ngộ độc thực phẩm – nếu hệ thống miễn dịch của bạn không mạnh bằng mức trung bình. Những thứ có thể ảnh hưởng đến khả năng miễn dịch của bạn bao gồm:
- Mang thai.
- Tuổi tác (trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ có hệ thống miễn dịch chưa phát triển đầy đủ, trong khi người lớn tuổi có thể có hệ thống miễn dịch suy yếu hơn).
- Mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, bệnh gan hoặc HIV/AIDS.
- Đang điều trị các bệnh ung thư hoặc các bệnh tự miễn.
- Uống thuốc ức chế hệ thống miễn dịch.
Các biến chứng có thể xảy ra liên quan đến ngộ độc thực phẩm là gì?
Mặc dù các biến chứng do ngộ độc thực phẩm rất hiếm, nhưng chúng có thể nghiêm trọng và trong một số trường hợp, thậm chí gây tử vong. Mất nước nghiêm trọng là nguy cơ phổ biến nhất, nhưng một số loại nhiễm trùng cụ thể có thể gây ra các biến chứng cụ thể khác. Ví dụ:
- Hội chứng Guillain-Barré: Một số loại vi khuẩn (ví dụ: Campylobacter) có thể kích hoạt hội chứng Guillain-Barré, một rối loạn hiếm gặp ảnh hưởng đến hệ thần kinh.
- Hội chứng tán huyết urê huyết (HUS): E. coli có thể gây ra HUS, một tình trạng nghiêm trọng có thể dẫn đến suy thận, đặc biệt ở trẻ em.
- Viêm khớp phản ứng: Một số bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn có thể gây ra viêm khớp phản ứng, gây đau khớp, viêm mắt và các triệu chứng tiết niệu.
Chẩn đoán và xét nghiệm
Ngộ độc thực phẩm được chẩn đoán như thế nào?
Bác sĩ sẽ hỏi bạn về các triệu chứng của bạn và những gì bạn đã ăn và uống gần đây. Nếu bạn có các triệu chứng cụ thể, họ có thể muốn lấy mẫu phân hoặc cho bạn xét nghiệm máu để kiểm tra các ký sinh trùng hoặc vi khuẩn cụ thể.
Quản lý và điều trị
Ngộ độc thực phẩm có tự khỏi không?
Trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể kiểm soát ngộ độc thực phẩm thông qua liệu pháp hỗ trợ tại nhà bằng cách chỉ cần giữ đủ nước. Bạn mất rất nhiều chất lỏng qua tiêu chảy, nôn mửa và sốt. Giữ đủ nước là điều quan trọng nhất bạn có thể làm để hỗ trợ cơ thể trong khi nó hoạt động.
Điều trị ngộ độc thực phẩm có thể bao gồm các công thức hydrat hóa như Pedialyte™ hoặc bất kỳ dạng hydrat hóa nào có chất điện giải cân bằng, có thể hữu ích khi bạn bị bệnh. Các công thức này giúp chất lỏng và chất điện giải quan trọng ở lại trong cơ thể bạn lâu hơn. Nếu bạn hoặc con bạn gặp khó khăn trong việc giữ nước hoặc có dấu hiệu mất nước, bạn có thể cần phải đến bệnh viện để truyền dịch tĩnh mạch.
Tôi có cần thuốc trị ngộ độc thực phẩm không?
Một số loại nhiễm trùng có thể cần dùng thuốc kháng sinh. Bác sĩ sẽ làm việc để xác định xem bạn có một trong những loại này không. Hầu hết thời gian, thuốc kháng sinh là không cần thiết. Trong một số trường hợp, thuốc kháng sinh thậm chí có thể làm cho ngộ độc thực phẩm trở nên tồi tệ hơn.
Các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe thường không kê đơn thuốc chống tiêu chảy cho ngộ độc thực phẩm vì chúng có thể kéo dài bệnh. Nhưng bạn có thể giảm bớt một số triệu chứng của mình bằng bismuth subsalicylate (Pepto Bismol®) không kê đơn (OTC).
Phòng ngừa
Làm thế nào có thể ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?
Các biện pháp thực hành xử lý thực phẩm an toàn là cách quan trọng nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Những người thu hoạch, xử lý và chế biến thực phẩm cần phải cảnh giác ở mọi giai đoạn của quy trình để ngăn ngừa ô nhiễm. Ví dụ:
- Làm sạch: Rửa kỹ sản phẩm tươi sống trong nước sạch, hợp vệ sinh. Rửa tay và đồ dùng trước khi sử dụng để chế biến thực phẩm. Rửa và làm sạch (khử trùng) tất cả các bề mặt mà thực phẩm của bạn sẽ chạm vào, bao gồm thớt, mặt bàn và đĩa.
- Tách biệt: Tránh lây nhiễm chéo bằng cách tách riêng thịt và trứng sống khỏi các sản phẩm tươi sống hoặc các mặt hàng thực phẩm khác. Nấu ở nhiệt độ thích hợp sẽ tiêu diệt vi trùng trên các sản phẩm thịt. Nhưng nếu những vi trùng đó truyền sang các mặt hàng chưa nấu chín, chúng có thể sống sót và làm ô nhiễm mặt hàng thực phẩm đó.
- Nấu nướng: Cẩn thận nấu kỹ thịt và hải sản đến nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi trùng. Các miếng thịt nguyên miếng có thể có màu hồng ở bên trong nếu chúng được áp chảo kỹ ở bên ngoài. Thịt xay cần được nấu chín kỹ, không còn màu hồng. Cá phải непрозрачным và không trong mờ, và dễ bong ra bằng nĩa.
- Làm lạnh: Làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm đã chế biến trong vòng hai giờ sau khi nấu để tránh vi khuẩn sinh sôi. Nếu thực phẩm chứa nước thịt, nước sốt, mayonnaise hoặc kem, hãy đảm bảo chúng được giữ ở nhiệt độ thích hợp trong khi vẫn phục vụ chúng. Kiểm tra thực phẩm được làm lạnh của bạn xem có sự phát triển của vi sinh vật như nấm mốc hay không. Vứt bỏ các sản phẩm từ sữa nếu chúng đã hết hạn sử dụng hoặc có mùi “khó chịu”.
Ngoài ra, bộ phận y tế công cộng của bạn nỗ lực kiểm soát ngộ độc thực phẩm bằng cách thông báo cho công dân về các đợt bùng phát có thể xảy ra. Hãy chú ý đến các thông báo công khai về việc thu hồi thực phẩm. Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, hãy báo cáo.
Triển vọng/Tiên lượng
Triển vọng cho những người bị ngộ độc thực phẩm là gì?
Hầu hết mọi người sẽ hồi phục mà không cần can thiệp trong vài ngày. Nếu bạn hoặc người được bạn chăm sóc có phản ứng đặc biệt nghiêm trọng với ngộ độc thực phẩm, bạn có thể cần can thiệp y tế. Lý do phổ biến nhất cho việc này là mất nước, đặc biệt ở những người dưới 5 tuổi, trên 65 tuổi, phụ nữ mang thai hoặc có hệ thống miễn dịch bị tổn thương.
Ngộ độc thực phẩm kéo dài bao lâu?
Hầu hết thời gian, ngộ độc thực phẩm sẽ qua trong vòng 24 đến 48 giờ. Đó là khoảng thời gian cần thiết để một cơ thể khỏe mạnh loại bỏ nhiễm trùng. Nó có thể kéo dài hơn tùy thuộc vào lượng độc tố trong hệ thống của bạn, nếu bạn có hệ thống miễn dịch suy yếu hoặc nếu bạn có ký sinh trùng cần điều trị bằng thuốc chống ký sinh trùng.
Khi nào bạn có thể đi làm hoặc đi học trở lại nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm?
Nếu có thể, hãy ở nhà ít nhất 24 giờ sau khi bị sốt. Đảm bảo thông báo cho trường học hoặc nơi làm việc của bạn về bệnh nhiễm trùng, đặc biệt nếu bạn hoặc con bạn bị nhiễm trùng khi bạn ở đó.
Sống chung
Tôi nên ăn và uống gì khi bị ốm do ngộ độc thực phẩm?
Bạn có thể muốn để dạ dày của bạn ổn định một lúc trước khi đưa thức ăn hoặc đồ uống vào. Hãy thử ngậm đá viên để giữ nước mà không làm quá tải dạ dày của bạn. Kem trái cây hoặc gelatin là những lựa chọn khác có thể cung cấp cho bạn chất dinh dưỡng, chất điện giải và calo để có năng lượng.
Khi bạn cảm thấy sẵn sàng để bắt đầu ăn lại, hãy bắt đầu với những miếng nhỏ thức ăn nhạt nhẽo. Một ít nước dùng và bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Hàm lượng natri và nước trong nước dùng có thể giúp bạn bù nước, trong khi bánh quy giòn có thể thêm khối lượng vào phân của bạn.
Điều gì làm cho ngộ độc thực phẩm trở nên tồi tệ hơn?
Một số loại thực phẩm và đồ uống có thể làm cho ngộ độc thực phẩm trở nên tồi tệ hơn, bao gồm:
- Thực phẩm béo và chiên.
- Thức ăn cay.
- Sản phẩm từ sữa.
- Caffeine.
- Rượu.
- Thực phẩm giàu chất xơ.
- Nicotine.
- Thực phẩm có tính axit.
Khi nào tôi nên gọi cho bác sĩ về ngộ độc thực phẩm?
Hãy gọi cho bác sĩ nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, hoặc nếu bạn đang chăm sóc một đứa trẻ dưới 5 tuổi hoặc một người trên 65 tuổi đang gặp khó khăn trong việc giữ nước. Những người ở độ tuổi này có nguy cơ cao hơn bị biến chứng do mất nước. Gọi nếu bạn hoặc con bạn có bất kỳ triệu chứng bất thường nào, chẳng hạn như:
- Sốt cao dai dẳng, trên 38,9 độ C (102 độ F).
- Tiêu chảy hoặc nôn ra máu hoặc không thể dung nạp bất cứ thứ gì bằng đường uống.
- Nước tiểu sẫm màu hoặc thiếu nước tiểu.
- Mờ mắt.
- Mê sảng hoặc lú lẫn.
- Chóng mặt hoặc choáng váng.
Lời khuyên
Có lẽ bạn đang cảm thấy rất tệ ngay bây giờ. Tiêu chảy, nôn mửa, sốt. Tất cả những điều này là triệu chứng của ngộ độc thực phẩm có nghĩa là cơ thể bạn đang cố gắng loại bỏ độc tố đã xâm nhập. Tin tốt là ngộ độc thực phẩm thường tự khỏi trong một hoặc hai ngày. Chỉ cần tập trung vào việc giữ đủ nước và để cơ thể bạn chống lại nó. Nếu tình trạng của bạn vẫn tiếp diễn hoặc bạn có các triệu chứng nghiêm trọng hơn, hãy đến gặp bác sĩ để được điều trị.
